Comment préparer des scones

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Publié le 3 novembre 2023 par: Être Heureux #etrehrx

Cette délicieuse recette de scones moelleux et friables est la base de toute une variété de scones parfaits faits maison. Une fois que vous savez comment préparer des scones classiques, vous pouvez inventer une centaine de variations de saveurs.

Nous adorons les recettes de pâtisseries maison, de nos classiques turnovers aux célèbres baklavas. Si vous êtes aussi un amateur de délicieuses pâtisseries, cette recette de scones classiques est un incontournable !

Scone classique cuit avec un glaçage à la vanille, découpé en quartiers

Meilleure recette de scones

Les scones peuvent être servis pour le petit-déjeuner ou le brunch, lors d’un élégant thé de l’après-midi (on pense aux fêtes nuptiales ou aux baby showers), ou lors d’une réunion chaleureuse en famille ou entre amis. Avec autant d’options de saveurs, que ce soit des myrtilles, des pépites de chocolat ou du zeste de citron, ils sont une gourmandise parfaite. Voici pourquoi vous allez adorer cette recette de scones :

Personnalisable – Elle peut être facilement préparée avec vos ingrédients préférés pour s’adapter à vos goûts.
Préparation à l’avance – La recette peut être préparée à l’avance et congelée (voir les instructions ci-dessous).
Texture parfaite – Moelleux à l’intérieur avec une touche de croustillant à l’extérieur.

Qu’est-ce que les scones ?

Les scones sont originaires du Royaume-Uni. Ce sont considérés comme des pains rapides, souvent façonnés en cercles similaires à un biscuit du Sud, ou en quartiers. Bien qu’ils aient des ingrédients similaires aux biscuits – une base de farine, de beurre, de crème épaisse (ou de babeurre) et un agent levant pour les faire monter – les proportions et les textures résultantes sont complètement différentes.

Les « scones » anglais sont étroitement liés aux « biscuits » américains – ils sont moins sucrés et sont servis avec de la crème de Devonshire ou de la crème caillée et de la confiture. Les recettes américaines de scones, comme celle-ci, ont tendance à contenir plus de beurre, de crème épaisse et de sucre, et ont souvent des ajouts.

Scones classiques disposés sur une assiette, avec un glaçage à la vanille

Conseils pour réussir les meilleurs scones

La clé pour obtenir des scones moelleux et friables est d’utiliser des ingrédients froids et de les conserver au froid. Si vous utilisez des ingrédients à température ambiante ou manipulez trop la pâte, celle-ci s’étalera trop dans le four, vous laissant avec des scones plats au lieu des scones moelleux et hauts dont vous rêvez.

Ingrédients froids – Gardez tous vos ingrédients au réfrigérateur et bien froids jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être utilisés.
Coupez le beurre à l’avance et remettez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de l’ajouter à la recette.
Réfrigérez avant la cuisson – Réfrigérez votre pâte formée pendant au moins 15 minutes avant de la cuire.
Coupez droit avec une spatule alimentaire ou un couteau et évitez de scier.
Préchauffez bien le four – Un four chaud transforme le beurre en poches d’air vapeur et empêche le beurre de s’accumuler dans le moule. Un thermomètre de four est utile !

Ingrédients pour les scones

Consultez la liste ci-dessous (les mesures complètes se trouvent dans la fiche de recette) pour ma recette de scones éprouvée.

Farine – Tout usage convient parfaitement
Sucre – sucre légèrement sucré la pâte
Levure chimique – fait lever la pâte
Sel – équilibre les saveurs
Beurre – non salé (assurez-vous qu’il est froid)
Oeuf – ajoute de la structure et de la saveur
Crème épaisse – la crème froide apporte de l’humidité pour une texture riche et un mie tendre ; elle est également utilisée pour badigeonner le dessus
Extrait de vanille – essayez de la vanille réelle ou maison pour la meilleure saveur
Sucre brut – à saupoudrer sur les scones

Ingrédients pour les scones : farine, sucre, œuf, beurre, levure chimique, sel, crème épaisse

Comment faire des scones moelleux

Si vous cherchez la meilleure recette de scones qui soit, vous l’avez trouvée ! Une fois que vous l’avez essayée, vous ne chercherez plus ailleurs.

Pour réussir les scones, suivez ces étapes :

Mélanger les ingrédients secs.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez-le dans la farine jusqu’à ce que la pâte ait une texture grumeleuse.
Combiner les ingrédients liquides – fouetter ensemble l’œuf, la crème épaisse et l’extrait de vanille.
Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs.
Travaillez rapidement la pâte jusqu’à ce qu’elle se forme en une boule, puis aplatissez-la pour former un cercle d’environ 1 pouce d’épaisseur.
Découpez les scones avec un emporte-pièce rond ou un verre.
Badigeonnez le dessus des scones de crème épaisse et saupoudrez-les de sucre brut.
Placez les scones sur une plaque de cuisson et réfrigérez-les pendant au moins 15 minutes.
Préchauffez le four à 400°F (200°C).
Cuisez les scones prérefroidis au four préchauffé jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits.
Servez chaud ou à température ambiante.

Idées de scones

Une fois que vous avez maîtrisé la recette de base des scones, il est temps de la personnaliser ! Voici quelques idées pour des scones savoureux :

Scones aux myrtilles
Scones aux pépites de chocolat
Scones à la cannelle
Scones à l’orange
Scones au citron
Scones aux noix
Scones aux raisins secs
Scones au cheddar et à la ciboulette

Peut-on congeler les scones ?

Oui, vous pouvez congeler des scones cuits ou non cuits. Si vous voulez congeler des scones non cuits, suivez ces étapes :

Préparez la pâte à scones selon la recette.
Découpez les scones comme vous le feriez normalement.
Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Mettez la plaque de cuisson au congélateur pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que les scones soient bien congelés.
Transférez les scones congelés dans un sac de congélation en plastique hermétique.
Lorsque vous êtes prêt à les cuire, préchauffez le four et placez les scones congelés sur une plaque de cuisson, puis suivez les instructions de cuisson habituelles, en ajoutant quelques minutes de cuisson si nécessaire.

Pour congeler des scones déjà cuits, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un sac de congélation en plastique hermétique. Lorsque vous êtes prêt à les déguster, vous pouvez les réchauffer au four à 350°F (175°C) pendant 10 à 15 minutes.